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Ajiaco santafereño
Para almorzar logo nutresa en casa 29 julio, 2022

Ajiaco Santafereño

Una reliquia gastronómica en Colombia. Descubre cómo preparar un delicioso ajiaco santafereño al estilo Zenú.

60 min.

4 porciones

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Ingredientes

Ingredientes para el ajiaco:

Para la cocción del pollo
1 pechuga de pollo sin piel
2 dientes de ajo
2 ramas de apio
4 ramas de cebolla larga
1 manojo de guasca fresca
½ cucharada de sal
½ cucharadita de comino molido
1 cubito de caldo de pollo
4 litros de agua

 

Para terminar el ajiaco

½ libra de papa criolla cortada en trozos pequeños
½ libra de papa sabanera en láminas
½ libra de papa nevada en cubos medianos
1 cucharada de guasca seca
1 lata de arvejas con zanahoria Zenú
1 lata pequeña de maíz dulce Zenú
cucharadita de sal
4 cucharadas de alcaparras
½ taza de crema de leche
1 aguacate para acompañar

Preparación

Preparación del ajiaco paso a paso:

  1. En una olla agregar todos los ingredientes de la cocción del pollo y cocinar a fuego medio durante 30 minutos tratando de que los ingredientes nunca hiervan fuertemente. Retirar las ramas de apio, el manojo de guasca, la cebolla de rama y la pechuga de pollo. Desmechamos el pollo y reservamos.
  2. Ahora agregar los tres tipos de papa al caldo, la guasca seca y la sal. Cocinar hasta que la papa criolla se deshaga y la sopa esté espesa, puede ser entre 20 y 30 minutos.
  3. Cuando tome la textura deseada añadir la lata de arvejas con zanahoria Zenú, la lata de maíz dulce Zenú y la mitad del pollo.
  4. Sirve la sopa en un plato hondo, agrega un poco de pollo por encima, decora con la crema de leche y termina con un par de alcaparras. Acompaña el ajiaco con arroz blanco, banano y aguacate, son los acompañantes más tradicionales.

Tip

Nunca dejamos atrás nuestras tradiciones y seguimos preparando las recetas más icónicas de nuestro país.

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