Albóndigas de chorizo de ternera con pasta y salsa de pesto

Pesto

1. Tueste las almendras y procéselas sin dejar que se vuelvan polvo. Reserve.

2. Procese el ajo con el aceite.

3. Adicione la albahaca y la espinaca. Procese de nuevo hasta que las hierbas queden picadas pero no se vuelvan pasta.

4. Mezcle con el queso, el vinagre y las almendras. Sazone con sal y pimienta. Guarde en refrigeración.

Albóndigas

1. Remoje el pan en la leche y procese junto a la cebolla.

2. Procese los chorizos santarrosanos y mezcle con los demás ingredientes. Sazone con sal y pimienta.

3. Arme bolas de 15g y refrigere.

4. Caliente una sartén y dore las albóndigas. Deje enfriar y congele porcionadas.

Para servir las albóndigas con pesto

1. Cuece la pasta según las indicaciones del paquete; para el espagueti que se usa en esta receta, son más o menos de 7 a 8 minutos.

2. Cuele el agua y mezcle con un tercio de la cantidad indicada de salsa pesto. Mezcle con los tomates. Sazone con sal y pimienta.

3. Aparte, caliente una sartén y cocine las albóndigas en la mantequilla. Agregue el resto del pesto y revuelva muy bien.

4. Sirva la pasta con las albóndigas encima y el pan a un lado.

El Chorizo con Ternera es a base de cerdo con trozos de ternera. Agrega más unidades para más sabor.

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