13 abril, 2022

Sopa de arracacha

Disfruta esta deliciosa sopa acompaña del tradicional chorizo tipo santarrosano, sorprende a tus amigos y familia y trae a la mesa una receta que nunca olvidarán.

60 min.

6 porciones

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 pimentón rojo finamente picado
1 cebolla blanca finamente picada
2 ramas de cebolla larga finamente picada
1 libra de papa criolla en cubos pequeños
1 libra de papa sabanera en cubos pequeños
1 libra de arracacha, mitad rallada y mitad en cubos pequeños
1 ½ litro de agua
1 cubo de caldo de gallina
1 cucharada de sal
½ cucharadita de color
3 ramitas de cilantro
1 lata de arveja con zanahoria Zenú
1 paquete de chorizos Santarrosanos Zenú
8 arepas pequeñas
4 limones

Preparación

1. En una olla grande agrega el aceite de oliva y sofríe el ajo, el pimentón rojo, las cebollas, las papas y la arracacha en cuadritos y rallada. Cuándo hayan tomado un poco de color dorado, adiciona el agua, el cubo de caldo de gallina, la sal, el color y las ramitas de cilantro. Deja cocinar hasta que la sopa espese.

2. Faltando 10 minutos para terminar la cocción retira las hojas de cilantro y adiciona la lata de arveja con zanahoria Zenú.

3. Asa los chorizos Santarrosanos Zenú en una sartén o parrilla con un poco de aceite hasta que esté dorados, retira y asa las arepas.

4. Sirve la sopa con chorizos, arepas y limón de acompañantes. Una sopa tradicionalmente colombiana y muy reconfortante.